Kochrezepte für die Seele – im Sommer

Zuerst wäschst und putzt du die Zucchini und schneidest sie mit einem scharfen Messer zuerst längs in Bandnudel-Scheiben. Dann schneidest du diese in feine Spaghettistreifen. Oder du machst es dir einfacher und bringst die Zucchini mit dem Spiralschneider in die Spaghetti-Form. Einen Spiralschneider bekommst du übrigens vielerorts schon im Supermarkt – ein wichtiges Küchenutensil, um Gemüse kreativ zu bearbeiten! Dann heizt du den Backofen auf 80 Grad Celsius vor.

Im nächsten Schritt wäschst du das Fischfilet (bestenfalls eines mit Haut) und tupfst es vorsichtig mit Küchenpapier trocken. Dann schneidest du die Haut mit einem spitzen Messer rautenförmig ein. Teile das Filet in vier kleine Portionsstücke, salze und pfeffere es und bestäube es abschließend auf der Hautseite dünn mit dem Mehl.

Dann erhitzt du 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne. Wichtig dabei ist die richtige Hitze die jeweilige Ölsorte: Sonnenblumen- und Rapsöl kannst du stärker erhitzen, bei Olivenöl musst du die Hitze etwas reduzieren. Lege die Fischfilets mit der Hautseite in die Pfanne und brate sie bei höchstens mittlerer Hitze und je nach Dicke etwa 3 bis 4 Minuten an, sodass die Haut knusprig wird. Drehe sie anschließend um und lass sie bei schwächerer Hitze nochmals 1 bis 2 Minuten weitergaren. Danach stellst du die Fischfilets in einer Form oder auf einem Teller im Backofen warm.

Jetzt gibst du nochmals einen kleinen Schuss Öl in deine noch heiße Fischpfanne und garst die Zucchinispaghetti darin bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren etwa 3 bis 5 Minuten, bis sie bissfest sind. Wichtig dabei: Stimm die Menge deiner Zucchininudeln auf die Pfannengröße ab. Wenn du für mehrere Menschen kochst, empfiehlt es sich, das Ganze auf zwei Pfannen zu verteilen. 

Zum Abschluss gibst du Kapern und Petersilie in die Pfanne, rührst sie einmal in die Zucchini-Spaghetti ein und schmeckst alles kräftig mit Salz und Pfeffer ab. Dann richtest du sie zusammen mit dem Fisch auf zwei Tellern an und servierst sie.

Zutaten für zwei Personen:
4 schmale Zucchini (am besten gelbe und grüne)
350 g Fischfilet mit Haut (z. B. Zanderfilet oder Lachsfilet)
Salz  und Pfeffer
½ EL Mehl
3 EL Olivenöl
1 EL kleine Kapern
1 EL TK-Petersilie

Die Zubereitung für dieses Gericht dauert etwa 20 Minuten.

Für dieses Rezept brauchst du eine Eismaschine oder etwas Zeit und Geduld.

Wasche zunächst die Limette unter heißem Wasser, trockne sie ab und schneide mit einem Sparschäler die grüne Schale ab. Dann entferne die darunter liegende weiße Haut mit einem scharfen Messer komplett (darin befinden sich die Bitterstoffe). Danach schneidest du die Limette in kleine Würfel und gibst die Limettenschale und das
Fruchtfleisch zusammen mit Holunderblütensirup in einen Küchenmixer, wo du alles möglichst fein pürierst.

Im nächsten Schritt wäschst du die Minze, schüttelst sie trocken, zupfst die Blätter von den Stengeln und legst einige von ihnen beiseite. Die restlichen gibst du zu deinem Püree. Diese Mischung stellst du für etwa 10 Minuten in einer Gefrierbox in das Tiefkühlfach.

Anschließend vermischst du deine Limettenmischung mit Sekt und 50 ml Wasser und stellst sie erneut im Gefrierfach für einige Stunden kalt. Jede halbe Stunde rührst du die Mischung einmal kräftig um, damit sie nicht eine harte Masse wird und die Stückchen und Minzblättchen sich unten absetzen. Viel einfacher und kürzer geht es mit einer Eismaschine, in die du die Zutaten einfach gemeinsam einfüllst und etwa 50 Minuten lang zu einem Sorbet gefrieren lässt. Wenn du selbst keine Eismaschine besitzt, frag doch deine Nachbarn oder in der Familie, ob sie dir eine leihen. Und am besten lädst du sie zur gemeinsamen Sorbet-Verköstigung ein.

Fülle dein Limetten-Holunder-Sorbet abschließend in Gläser und garniere diese mit den Limettenvierteln und Minzeblättern. Et voilà!

Zutaten für 2 bis 4 Personen
1 Bio-Limette
150 ml Holunderblütensirup (als Fertigprodukt)
2 Zweige Minze
150 ml eisgekühlter Rieslingsekt oder Prosecco
Limettenviertel und Minzeblätter zum Garnieren

Die Vorbereitung dieses Gerichts dauert etwa 10 Minuten, dazu kommt die individuelle Gefrierzeit je nach Zubereitungsart.